1. भूत जोलोकिया, भारत का उत्तर-पूर्वी क्षेत्र
भुट जोलोकिया, जिसे 'घोस्ट पेपर' के नाम से भी जाना जाता है, की खेती देश के पूर्वोत्तर राज्यों असम, मणिपुर, नागालैंड और अरुणाचल प्रदेश में की जाती है। इसे 2007 में गिनीज बुक द्वारा दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में प्रमाणित किया गया था। भुट जोलोकिया का सेवन मसाले के रूप में और अचार के रूप में भोजन के रूप में किया जाता है और सूखे या किण्वित मछली और पोर्क व्यंजनों के संयोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. कश्मीरी मिर्च, कश्मीर
कश्मीरी मिर्च अपनी अनूठी विशेषताओं के कारण भारतीय घरों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च है। कश्मीरी मिर्च, भारत में पाई जाने वाली अन्य प्रकार की मिर्चों की तुलना में बहुत कम गर्म या मसालेदार होती है और भोजन को एक समृद्ध रूप देते हुए गहरा लाल रंग प्रदान करती है।
3. गुंटूर मिर्च, आंध्र प्रदेश
आंध्र प्रदेश में गुंटूर दुनिया के अन्य हिस्सों में मिर्च और मिर्च पाउडर का मुख्य उत्पादक और निर्यातक है और गुंटूर सन्नम जैसी मसालेदार गुंटूर मिर्च के लिए जाना जाता है।
4. ज्वाला मिर्च, गुजरात
ज्वाला मिर्च गुजरात के खेड़ा और मेहसाणा जिलों में उगाई जाती है। मिर्च का रंग शुरू में हरा होता है जो मिर्च के पकने के बाद लाल हो जाता है। ज्वाला मिर्च को 'फिंगर हॉट पेप्पर' के नाम से भी जाना जाता है और यह स्वाद में बहुत तीखी होती है।
5. कंठारी मिर्च, केरल
कंठारी मिर्च को केरल की 'बर्ड्स आई' मिर्च के रूप में भी जाना जाता है। मिर्च परिपक्व होने पर सफेद रंग की हो जाती है और व्यंजनों को अच्छा स्वाद और गर्मी प्रदान करती है। कंठारी मिर्च को अक्सर दही और नमक में भिगोया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है और मसाले के रूप में लिया जाता है।
6. ब्यादगी मिर्च, कर्नाटक
कर्नाटक में ब्यादगी शहर के नाम पर, यह मिर्च की एक बहुत प्रसिद्ध किस्म है जो अपने रंग और तीखेपन के लिए जानी जाती है। बयादगी मिर्च उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी पेपरिका के समान है, इस अर्थ में कि वे लंबे और थोड़े मोटे होते हैं। ब्यादगी मिर्च का इस्तेमाल आमतौर पर कर्नाटक, गोवा, केरल और महाराष्ट्र में किया जाता है। वे विशेष रूप से महाराष्ट्रीयन द्वारा पारंपरिक गोदा मसाला के एक मसालेदार संस्करण को बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
7. रामनाद मुंडू/गुंडू, तमिलनाडु
तमिलनाडु के रामनाड जिले के मूल निवासी, यह मिर्च आकार में छोटी और गोल होती है और इसमें पतली, चमकदार नारंगी-लाल रंग की त्वचा होती है। रामनाड मिर्च का उपयोग तमिलनाडु के प्रसिद्ध चेट्टीनाड व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है।
8. धानी, मणिपुर
उत्तर-पूर्व की 'बर्ड्स आई' मिर्च के रूप में भी जानी जाने वाली, गहरे लाल रंग की यह मिर्च मणिपुर में उगाई जाती है और इसकी तीखी और तीखी गंध और स्वाद के लिए मांग की जाती है। स्थानीय लोगों की तरह इन्हें अक्सर सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है या खाया जाता है।
9. टमाटर मिर्च, आंध्र प्रदेश
आंध्र प्रदेश के वारंगल जिले में उगाई जाने वाली मिर्च की इस किस्म को वारंगल चपाटा के नाम से भी जाना जाता है। टमाटर मिर्च आकार में छोटी और गहरे लाल रंग की होती है। उपरोक्त कई किस्मों की तुलना में यह मिर्च स्वाद में हल्की और कम तीखी होती है।
10. मद्रास पुरी, आंध्र प्रदेश
मद्रास पुरी अपने नाम के विपरीत आंध्र प्रदेश के नेल्लोर जिले में उगाया जाता है और यह लाल, गर्म और बेहद तीखी मिर्च की किस्म है।
11. खोला मिर्च, गोवा
गोवा के कानाकोना में उगाई जाने वाली खोला मिर्च एक चमकदार लाल मिर्च है जो अपने स्वाद और रंग के लिए जानी जाती है। यह गोवा में घर में बने मसालों में एक प्रमुख घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है जो स्वाद में तीखा और तीखा होता है और अक्सर मैकेरल और अन्य समुद्री भोजन के लिए भराई के रूप में उपयोग किया जाता है।
12. दल्ले खुरसानी, सिक्किम
अपने चचेरे भाई भुत जोलोकिया के रूप में उग्र माना जाता है, सिक्किम की इस लाल-गर्म मिर्च का उपयोग स्थानीय भोजन की तैयारी में किया जाता है। इसे विशेष रूप से मोमोज के साथ, अचार के रूप में या सॉस के रूप में भी खाया जाता है। मिर्च हमारे भारतीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है; न केवल हमारे भोजन में स्वाद और रंग जोड़ने की दृष्टि से, बल्कि औषधीय दृष्टिकोण से भी। कहा जाता है कि कम मात्रा में मिर्च का सेवन करने से आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ होते हैं। पाचन, एक स्वस्थ हृदय और वजन घटाने। यह जोड़ों के दर्द को दूर करने और माइग्रेन को कम करने, कैंसर के खतरे को कम करने और एलर्जी को रोकने के लिए भी कहा जाता है। इन औषधीय लाभों के कारण ही मिर्च आयुर्वेदिक दवाओं में भी पाई जाती है और आजकल इसे एफएमसीजी कंपनियों द्वारा विकसित खाद्य पदार्थों में भी शामिल किया जा रहा है। मिर्च अक्सर आइसक्रीम और चॉकलेट में भी पाई जाती है, जो पारंपरिक व्यंजनों को एक कलात्मक स्पर्श देती है! इसलिए, यदि आप मिर्च का तीखा स्वाद पसंद करते हैं और प्रयोग करने के मूड में हैं, तो अगली बार जब आप अपने स्थानीय बाज़ार में जाएँ तो मिर्च की इन किस्मों को देखें! हमें बताएं कि आपको कौन सा सबसे गर्म लगा और कौन सा साधारण घर का बना भोजन के लिए आपकी पसंदीदा संगत थी।
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